第八百七十章 第一次拍摄结束

　　简单的点评可以说把杨振兴所有问题全都点明了出来。

　　杨振兴没有这样不留情面的点评不满，甚至还有些脸红的感到羞愧。

　　毕竟之前颜师傅可是说他精通掌握四大菜系。

　　结果到头来，淮扬菜最基本的刀工要求都不算优秀，只能说刚刚及格，确实有些丢脸。

　　不过杨振兴也没有太难受。

　　他过来拜访颜师傅，希望跟对方求学，接受对方的指点，为的是什么？

　　不就是为了提高他现在还不能算得上优秀的地方吗？

　　把杨振兴刚出完骨的整鸡放到一边，颜师傅又拿来一只白条鸡。

　　转头看了杨振兴一眼，推了推眼镜，说道：“下面儿我给你演示一遍，你在旁边儿看着我是怎么操作的。”

　　不等杨振兴回答，颜师傅直接开始动手。

　　别看今年已经六十多岁了，但颜师傅手很稳，动作也非常利落，丝毫不拖泥带水。

　　说是演示，但颜师傅依然一边操作，一边给杨振兴讲解要点。

　　“清洗好的鸡，用左手托住鸡脖子，然后用刀沿着气管边儿上的缝儿开口，长度摸约大拇哥儿那么长。

　　只要不是手太大，一般人大拇哥儿长度大概都有六厘米左右。”

　　杨振兴闻言，立马明白了颜师傅的意思，心里头不由得感叹老师傅很有技巧。

　　左手托住鸡脖子，自然是四只手指弯起来，大拇指扶住或者固定住鸡脖子，模样就跟平时对别人竖大拇指的动作一样。

　　这样一来，旁边有大拇指作为参照尺度，就能轻而易举的知道开的刀口有多长。

　　“中指食指并拢，从刀口伸进去，贴着皮把脖子骨和皮上的筋膜儿掰开拉出来，然后用刀从开口处斩断，把骨头取出来。”

　　‘duang’的下把鸡脖子和鸡头连接的地方斩断，颜师傅随口说道：“之所以不直接把脖子全都斩下来。

　　目的是接下来可以沿着鸡脖子骨顺着往下找到其他骨头位置，不容易出现找不到骨头的情况。”

　　说完，他紧接着开始下一个步骤。

　　“出完鸡脖子，接下来先出翅儿骨，因为鸡翅儿膀离着脖子刚开的口最近，方便操作。”

　　从脖子上的开口把皮翻开，颜师傅用左手抓住翅中，右手从开口处将鸡翅根的关节推过来。

　　然后左手继续抓住鸡翅固定，右手拿刀，斩断翅根上的关节。

　　关节斩断以后，他顺着刀口，把皮肉慢慢往翅尖剥，继续用刀割断筋膜。

　　“处理鸡翅儿骨上筋膜的时候，一定要慢慢儿用手推骨头。

　　因为鸡翅儿肉少，一不小心就容易把皮弄破，皮如果破了，就说明刚开始出骨就已经失败了。”

　　把骨头推出来，颜师傅又说道：“骨头出来以后，先用刀刮几下，把黏在骨头上的肉筋刮下来。

　　刮干净以后，用两只手握着，直接把关节从下往上掰断，把骨头取出来。”

　　这一步杨振兴没有太大问题，刚才他自己处理的时候，跟颜师傅的操作一样，骨头出的也很干净。

　　不过杨振兴还是看的十分认真，不断把颜师傅的手指，在一些细节上的动作记下来。

　　“鸡翅儿骨头去掉，接着先把鸡胸的骨头拆掉，鸡胸脯只有三叉骨，这一步操作很容易。

　　只要找到按住三叉骨，直接用刀尖儿剔出来就行，最麻烦的地方，就是背部的脊椎骨。

　　鸡背不像鸡胸脯肉那么多，脊椎骨紧贴着皮儿，稍微用力就容易拉断，所以要下刀要轻，先割再用手翻皮肉。

　　一点儿一点儿的操作，切记不能图快，直接下狠劲儿。”

　　虽然颜师傅讲解的时候说一定要慢点，要仔细，但他操作的速度却非常快。

　　不是颜师傅嘴上说一套，实际上做一套，而是他早就熟悉了整鸡出骨的技术动作和要领，长年累月积累下来的丰富经验，让他有了较快的速度。

　　剔上一两刀，紧着放下刀两只手翻皮，接着又拿起刀，一只手固定，继续剔肉。

　　一来二去的看着十分麻烦，但颜师傅没有丝毫不耐烦的表情。

　　继续一脸平静的出骨，对杨振兴讲解要领。

　　一直剥到腿部的时候，颜师傅暂时停下了动作，开始一只手握着鸡腿往外推，一只手摁压大腿根，寻找关节。

　　“刚才你是直接把鸡身子的骨头全都出干净，才开始出鸡腿儿骨，这样十分容易留下关节儿的骨头渣子和软骨。

　　而且那样出骨，非常容易让鸡腿儿肉肌肉组织遭到破坏，失去原本该有的扎实口感。

　　如果带着身子骨找，一来不容易留下渣子，二来可以保持鸡腿儿肉的口感。”

　　找到大腿骨的位置，颜师傅用刀刮干净关节处的筋膜，然后斩断关节，沿着大腿骨慢慢往小腿骨剥离。

　　因为颜师傅的整鸡出骨，事先不会把鸡爪斩断，所以出骨以后的整鸡，还会保留鸡爪的部分。

　　在要求上，这要比去掉鸡爪更加有难度。

　　不光要去掉大腿骨，最后连小腿骨也要一并拆出来，还要保持鸡皮完整不破，难度可想而知。

　　用到剥到与鸡脚杆骨关节处，颜师傅放下刀，两只手抓着小腿骨，旋转了几下，然后直接掰断。

　　最后把剩下的尾巴脆骨斩断分离以后，整只鸡的骨头就算全都拆完了。

　　小心的从尾到头，跟操作时完全相反的方向把皮肉再翻转朝外，整个操作才算最终完成。

　　除了一开始从鸡脖子上的开口，还有尾部本身在清理内脏时开的口，一整只鸡浑身上下再没有第二处破损的地方，形态十分完整。

　　洗干净手擦了擦，颜师傅端来刚才杨振兴出骨的鸡，放在一边，两只鸡比较之下，对他说道：“你可以对比一下，这样比较直观的能看到你的问题。

　　别的地方不说，刀口我的要比你短还干净不破，鸡腿儿拆完也保持更饱满的形状。

　　而你出骨的这只鸡，光鸡腿儿的形状就无法保持自然完整，这样做出来的菜，吃到那个部位，还能有原来的口感吗？”

　　看着颜师傅的这只鸡，对比之下，杨振兴心里头十分佩服。

　　老人都六十多岁了，依然还能有这样的水平，完全可以想象对方年轻时候的风采。

　　也让杨振兴更庆幸自己这次过来拜访的决定。

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“沈兄！”

　　“嗯！”

　　沈长青走在路上，有遇到相熟的人，彼此都会打个招呼，或是点头。

　　但不管是谁。

　　每个人脸上都没有多余的表情，仿佛对什么都很是淡漠。

　　对此。

　　沈长青已是习以为常。

　　因为这里是镇魔司，乃是维护大秦稳定的一个机构，主要的职责就是斩杀妖魔诡怪，当然也有一些别的副业。

　　可以说。

　　镇魔司中，每一个人手上都沾染了许多的鲜血。

　　当一个人见惯了生死，那么对很多事情，都会变得淡漠。

　　刚开始来到这个世界的时候，沈长青有些不适应，可久而久之也就习惯了。

　　镇魔司很大。

　　能够留在镇魔司的人，都是实力强横的高手，或者是有成为高手潜质的人。

　　沈长青属于后者。

　　其中镇魔司一共分为两个职业，一为镇守使，一为除魔使。

　　任何一人进入镇魔司，都是从最低层次的除魔使开始，

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然后一步步晋升，最终有望成为镇守使。

　　沈长青的前身，就是镇魔司中的一个见习除魔使，也是除魔使中最低级的那种。

　　拥有前身的记忆。

　　他对于镇魔司的环境，也是非常的熟悉。

　　没有用太长时间，沈长青就在一处阁楼面前停下。

　　跟镇魔司其他充满肃杀的地方不同，此处阁楼好像是鹤立鸡群一般，在满是血腥的镇魔司中，呈现出不一样的宁静。

　　此时阁楼大门敞开，偶尔有人进出。

　　沈长青仅仅是迟疑了一下，就跨步走了进去。

　　进入阁楼。

　　环境便是徒然一变。

　　一阵墨香夹杂着微弱的血腥味道扑面而来，让他眉头本能的一皱，但又很快舒展。

　　镇魔司每个人身上那种血腥的味道，几乎是没有办法清洗干净。

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