晚上相亲

　　谭家菜，说实话杨振兴了解的并不多。

　　别看他之前拜师的时候，两位师父没有退休，当时还在京城饭店上班。

　　谭家菜第三代掌门人王炳河王师傅，因为两位师父的关系，彼此之间经常坐在一起交流，和杨振兴之间关系也算比较密切。

　　但是对于传承问题，谭家菜一直都十分严格。

　　从谭家还没败那会儿，京城不管地位多高、影响多大的名流，想要请客，希望谭家厨师能够出‘外会’，一律拒绝。

　　即使后来公私合营，家厨红案彭师傅、冷荤崔师傅、白案吴师傅随自家小姐搬出谭宅，经营谭家菜。

　　后来敬爱的总理亲自安排他们入驻京城饭店西七楼。

　　他们谭家菜也没有开枝散叶。

　　一直到今天，还守在京城饭店这里，没有听谁说过在别的地方有专门做谭家菜的馆子。

　　由此可见谭家菜对于传承方面，是多么‘封建’。

　　依然延续旧时候‘本事不可轻传’的规矩。

　　所以杨振兴跟王师傅关系不错，对他的几位徒弟也都很熟悉，却一直没有学过任何谭家菜的手艺。

　　要知道谭家菜第四代传人刘忠，还是黄师傅的半个徒弟，是杨振兴半个师兄，跟老师傅学习过川菜。

　　就算有这层关系也白搭。

　　得以继承延续的谭家菜都是如此，就不要提早已经失传的另外三家官府菜了。

　　按照杨振兴的猜测，侯老师傅应该是当年因为某些原因，从谭家菜传人那里学了几手本事。

　　就是不知道是他主动上门求教，找关系说动了对方。

　　还是上面派下来了任务，谭家菜那边迫不得已才教了几手。

　　虽然菜谱上只记载了寥寥几句，却没有一句废话，满满的全是干货。

　　别看杨振兴祖上以高汤闻名，还因此进宫做了御厨。

　　谭家菜在这方面也十分了得，同样以善用高汤老火烹制海八珍闻名。

　　跟外面任何菜系或者私家菜使用高汤的方式不同。

　　谭家菜在烹制菜肴时，不会一下子用多种食材，制作清汤、奶汤。

　　他们制作高汤要更加细致，在细节方面要求近乎苛刻。

　　用鸡鸭肘子吊的汤，用来制作哪些菜；什么菜需要用发好的干贝、虾仁，蒸出来的高汤；墨鱼干、生蚝干泡出来的高汤，又适用于烹制哪些菜肴。

　　都有一套标准和要求。

　　可以说什么食材，用怎样的方法吊汤，用来做哪些菜，分的清清楚楚。

　　即便是以吊汤闻名的鲁菜和孔府菜，在谭家菜面前，也要甘拜下风。

　　也能从这些地方，看出来当时高墙里的那些大人物，平时吃饭有多么讲究。

　　记载的这些内容，给早已身怀多种高汤制作技艺的杨振兴，又提供了许多灵感和思路。

　　这些可是谭家菜不传之秘，应该只有真正的弟子或者传人，才能接触学习。

　　至于记载的王家菜部分内容，侧重点在于火候上。

　　王克敏是粤省人，他的宠妾小阿凤是苏州人，所以王家菜以粤菜和苏菜结合为主。

　　为什么说王家菜厨师在火候上功夫了得？

　　相传他们府上每次招厨师，都会让上门求职的厨师做一道炖鸭子。

　　一方面是因为王克敏喜欢吃鸭子，尤其是微火慢炖做出来的鸭子。

　　另一方面是校考厨师水平。58尒説蛧

　　如果厨师火候功夫不俗，可以满足炖好的鸭子能够把整张皮揭下来的要求，才算面试成功。

　　因为注重养生，一般养生菜多以汤、粥为主。

　　做汤和做粥是对火候要求最高的菜。

　　这才有王家菜最注重火候的说法。

　　单单从这两点，杨振兴就明白了侯老师傅为什么许多手艺那么厉害的原因。

　　一般各国贵宾多为老年人，身居高位，又是这个年纪，肯定注重养生。

　　鱼台菜清淡、少油、软嫩、健康养生的特点，应该借鉴了不少王家菜的精髓。

　　另外老师傅最拿手的鱼台佛跳墙、乌鱼蛋汤等汤菜。

　　之所以能得到那么多大领导的称赞，应该也掺杂了王家菜和谭家菜的手艺。

　　而且能让每道菜在几乎不使用任何调味品的前提下，还有丰富的滋味，使用的也是谭家菜高汤方面的技巧。

　　前段时间杨振兴负责制作招待东盟客人时，制作的佛跳墙。

　　不也是使用了泡发好的干贝、虾皮，蒸出汤汁后，取代盐进行调味的吗？

　　这一手是他去国宾馆学习时，侯老师傅亲手传授给他的技艺。

　　现在回过头来看，这一招实际上应该是谭家菜的技艺。

　　只不过侯老师傅在谭家菜基础上，不止是用来提鲜，还研究出了用这种方法替代盐进行调味。

　　应该是老师傅将古菜谱和谭家菜技巧结合整理出来的新的使用技巧。

　　杨振兴家里有不少爷爷杨兴盛当年从书摊淘换来的老菜谱。

　　古代缺少调味品，像是使用各类食材代替调味品，制作出酸甜苦辣咸等味道，并不是什么秘密。

　　许多老菜谱上都记载有这方面内容。

　　能取各家所长，融合在一起形成自己的东西，侯老师傅不愧能坐稳国宾馆总厨师长那么多年。

　　是当之无愧的泰斗级人物。

　　居然能从鱼台菜菜谱中发现意外之喜，让杨振兴非常高兴。

　　他迫不及待将这些内容誊抄了一遍，反复研究的同时，也写了不少自己的理解。

　　单单通过几句话，他就推演出了好多新的使用思路，还有新菜品的雏形。

　　为什么许多老师傅，都会时常叮嘱自己徒弟，要不断钻研、研究。

　　而且即使年龄大了，老师傅们也都不曾丢掉读书的习惯。

　　这就是根源所在。

　　只有阅读更多的菜谱等专业书籍，才能不断积累知识，从而获得更多灵感。

　　提高厨艺水平，不单单指的是基本功能力。

　　能把前人的东西融会贯通，转化成自己的东西，继而创制出更多新的技巧和菜品。

　　同样是一名厨师厨艺水平的体现。

　　研究新发现的同时，杨振兴并不打算藏私，他决定下次再轮到自己去国宾馆上课时，将这些内容传授出去。

　　他清楚弊帚自珍的结果。

　　只有更多的人能够接触、了解、学习更多的知识，才能够推动某一个事业的前进和发展。

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“沈兄！”

　　“嗯！”

　　沈长青走在路上，有遇到相熟的人，彼此都会打个招呼，或是点头。

　　但不管是谁。

　　每个人脸上都没有多余的表情，仿佛对什么都很是淡漠。

　　对此。

　　沈长青已是习以为常。

　　因为这里是镇魔司，乃是维护大秦稳定的一个机构，主要的职责就是斩杀妖魔诡怪，当然也有一些别的副业。

　　可以说。

　　镇魔司中，每一个人手上都沾染了许多的鲜血。

　　当一个人见惯了生死，那么对很多事情，都会变得淡漠。

　　刚开始来到这个世界的时候，沈长青有些不适应，可久而久之也就习惯了。

　　镇魔司很大。

　　能够留在镇魔司的人，都是实力强横的高手，或者是有成为高手潜质的人。

　　沈长青属于后者。

　　其中镇魔司一共分为两个职业，一为镇守使，一为除魔使。

　　任何一人进入镇魔司，都是从最低层次的除魔使开始，

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然后一步步晋升，最终有望成为镇守使。

　　沈长青的前身，就是镇魔司中的一个见习除魔使，也是除魔使中最低级的那种。

　　拥有前身的记忆。

　　他对于镇魔司的环境，也是非常的熟悉。

　　没有用太长时间，沈长青就在一处阁楼面前停下。

　　跟镇魔司其他充满肃杀的地方不同，此处阁楼好像是鹤立鸡群一般，在满是血腥的镇魔司中，呈现出不一样的宁静。

　　此时阁楼大门敞开，偶尔有人进出。

　　沈长青仅仅是迟疑了一下，就跨步走了进去。

　　进入阁楼。

　　环境便是徒然一变。

　　一阵墨香夹杂着微弱的血腥味道扑面而来，让他眉头本能的一皱，但又很快舒展。

　　镇魔司每个人身上那种血腥的味道，几乎是没有办法清洗干净。

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