第一千五百八十六章 侯老师傅改良的方法

　　杨振兴刚颠了一百下锅，大家都知道消耗很大。

　　所以白会长直接说休息十五分钟，大家上上厕所什么的，也好让杨振兴恢复体力。

　　十五分钟过后，考核再次开始。

　　第二个锅功考核项目是摊鸡蛋。

　　不过这可不是简简单单的摊鸡蛋，跟杨振兴学过的黄埔蛋这道菜，没有太大差别。

　　黄埔蛋是他跟粤菜泰斗黄振华黄师傅学的。

　　这是当年黄师傅师父的拿手绝活之一，深受蒋委员长喜爱。

　　跑去湾岛之前，委员长还邀请黄师傅的师父一起过去，就是想以后还能吃到对方亲手制作的这道菜。58尒説蛧

　　怎奈老师傅是明白人，婉拒了邀请，最终留在这边，没有跟着前往对岸。

　　因为要摊鸡蛋，所以不能像刚才那样干锅操作，需要点火制作。

　　杨振兴也不马虎，拿来鸡蛋磕碗里，也不加盐什么的，反正这不是让人吃的，只是看他的操作，有没有味道都无所谓。

　　打散后，把锅烧红，然后转中小火，倒油润锅，将鸡蛋液倒进去，一只手抓着锅把，开始小心制作。

　　时而晃动，时而转圈。

　　等贴着锅底的那面熟成固定以后，他一口气直接向前来了个大翻勺。

　　鸡蛋饼飞向空中，翻了个个头，平稳的又落回锅里。

　　等看到另一面也微微有些金色时，又展示了后翻、左右翻等其他三个方向的大翻勺动作。

　　演示完毕，他将鸡蛋饼盛出，让工作人员端过去给评委们检查，看看形状是否完整无缺。

　　技术动作杨振兴没有问题，毕竟这手功夫也是他的看家绝活之一。

　　评委们看完以后，再次讨论过后，由白会长说道：“好，干翻操作结束，下面你抽签吧，看看最后一个项目，要制作哪道菜。”

　　大翻勺除了前后左右四种翻法之外，还分成锅内扒和锅外扒、湿翻和干翻。

　　锅内扒指的是，做菜时，将原料在锅内加入调料，然后烹调至入味，最后勾芡起锅。

　　锅外扒是原料烹调完出锅后，再浇上汁水，进行提味。

　　虽说分成两种，实际上锅内扒比锅外扒难度系数更高。

　　因为锅外扒有时候底部无法淋到芡汁，入味就不会太足，但优点是难度低，适合量大的宴席菜。

　　一次性把原料做熟，然后制作一锅芡汁，挨个淋上去，一次性可以出几十上百道菜。

　　锅内扒难度大，但菜肴滋味更佳，更考验厨师水平。

　　至于湿翻和干翻，区别是有没有汤汁。

　　刚才杨振兴演示的摊鸡蛋，就是干翻技术，操作起来肯定更简单。

　　湿翻因为锅里有高温度的酱汁和热油，翻勺时很容易溅出来，造成烫伤。

　　而且技术动作能否成功，锅内酱汁的量必须有把握。

　　因为按照要求，出品时的芡汁，装盘后，不能超过盘中线的位置。

　　这样才是比例恰当的体现，如果过多或者过少，都是不合格的。

　　所以这也是湿翻难度要比干翻大很多的原因。

　　锅功最后一个考验，不需要别人说，抽签的三道菜肯定都是需要湿翻的菜。

　　而且不出预料的话，主料都是容易碎的食材，比如豆腐、鱼肉之类的。

　　当杨振兴抽完签，发现自己猜的还真没错，他抽中的这道菜是鲁菜干锅鱼。

　　但抽完签知道了答案后，杨振兴非但没有担心，反而心里乐得不行。

　　要知道干锅鱼这道菜，可是他最早学会的高难度菜肴之一，是他爷爷的二师弟冯兴源，仅次于九转大肠的看家本领。

　　想当年跟骡马市街上另一家天意大酒店摆擂的时候。

　　冯兴源的大徒弟李明，可是用这道菜击败了对手，赢得最终胜利。

　　不知道是不是白会长他们有意安排自己的拿手菜作为选项，搞暗箱操作给他开后门。

　　但杨振兴知道得了便宜就得卖乖。

　　心里面高兴的手舞足蹈，但明面上他没有任何表情。

　　只是翘了翘眉毛，让人猜不到什么心情，就转身开始做准备工作。

　　当抽签结果出来的时候，已经有工作人员迅速把需要的食材和材料都摆放在操作台上。

　　主料只有一条鱼，辅料和调味料则没有给固定数量。

　　而且给出的所有材料，都是参照标准鲁菜食谱上写的给的。

　　菜谱上写了需要哪些材料，就给了哪些，没写的一样都没往外摆。

　　迅速扫了一眼所有材料，杨振兴洗完手，立刻开始制作。

　　去鳞掏肚，腌制上鱼，把配料都改刀好，再将调味汁和芡汁提前勾兑好。

　　准备的差不多了，他立刻开始起锅点火。

　　这一手操作，倒是看的旁边不少厨师默默点头。

　　“老贾，杨师傅这一手真有门道，回头咱们回去也可以试试。”

　　“对，你还别说，提前把调味准备好，做菜的时候直接一碗倒进去，省得还得把锅离火，转过身去一勺一勺加调味料。”

　　“最关键的是可以把每道菜的调味料定量，不至于每道菜做出来咸淡都不一样。

　　徒弟们学菜的时候也省事儿，能让他们快速记住该用多大量。”

　　“是啊，定下量来，咱们方便，徒弟学东西也方便，还能减少调料支出。

　　一天见不着什么，可时间长了，日积月累下来，能省出不少调料呢！”

　　一群人都在讨论杨振兴提前把调味料准备好的动作。

　　不是他们没见识，在制作一些特殊菜，都会提前制作芡汁或者调味汁。

　　可到了制作其他菜肴的时候，这一习惯就没有了，也没有人动脑子想过这些事情。

　　不管是大厨还是一般厨师，做菜的时候，需要调味了，都会把锅从灶口端走。

　　有熟悉或者见过后厨炒灶的朋友应该都知道，灶口和厨师之间有一段间距。

　　而且边沿还会有一个比灶口稍微低一点的把手。

　　这样的设计就是方便厨师把锅离灶的时候，有地方将锅固定住。

　　厨师们就会利用这样的设计，在这期间转过身，从身边装着各种调味料的不锈钢杯子里，用勺子把需要的调料和用量，都盛在炒勺中。

　　然后再转过身，将炒勺里的调料科进锅里，再把锅移到火口上继续制作。

网页版章节内容慢，请下载爱阅小说app阅读最新内容

“沈兄！”

　　“嗯！”

　　沈长青走在路上，有遇到相熟的人，彼此都会打个招呼，或是点头。

　　但不管是谁。

　　每个人脸上都没有多余的表情，仿佛对什么都很是淡漠。

　　对此。

　　沈长青已是习以为常。

　　因为这里是镇魔司，乃是维护大秦稳定的一个机构，主要的职责就是斩杀妖魔诡怪，当然也有一些别的副业。

　　可以说。

　　镇魔司中，每一个人手上都沾染了许多的鲜血。

　　当一个人见惯了生死，那么对很多事情，都会变得淡漠。

　　刚开始来到这个世界的时候，沈长青有些不适应，可久而久之也就习惯了。

　　镇魔司很大。

　　能够留在镇魔司的人，都是实力强横的高手，或者是有成为高手潜质的人。

　　沈长青属于后者。

　　其中镇魔司一共分为两个职业，一为镇守使，一为除魔使。

　　任何一人进入镇魔司，都是从最低层次的除魔使开始，

网站即将关闭，下载爱阅app免费看最新内容

然后一步步晋升，最终有望成为镇守使。

　　沈长青的前身，就是镇魔司中的一个见习除魔使，也是除魔使中最低级的那种。

　　拥有前身的记忆。

　　他对于镇魔司的环境，也是非常的熟悉。

　　没有用太长时间，沈长青就在一处阁楼面前停下。

　　跟镇魔司其他充满肃杀的地方不同，此处阁楼好像是鹤立鸡群一般，在满是血腥的镇魔司中，呈现出不一样的宁静。

　　此时阁楼大门敞开，偶尔有人进出。

　　沈长青仅仅是迟疑了一下，就跨步走了进去。

　　进入阁楼。

　　环境便是徒然一变。

　　一阵墨香夹杂着微弱的血腥味道扑面而来，让他眉头本能的一皱，但又很快舒展。

　　镇魔司每个人身上那种血腥的味道，几乎是没有办法清洗干净。

请退出转码页面，请下载爱阅小说app阅读最新章节。

为你提供最快的特级厨师更新，第一千六百零九章大翻勺的区别免费阅读。