第一千三百六十五章 约定

　　众人的惊叹，杨振兴已经见怪不怪。

　　别说歪果仁了，现在就是在国内，拿出传统菜来制作给大家看，情况跟这些老外几乎没什么两样。

　　就像之前参加‘名厨进北大’的时候。

　　那些北大高材生和老师教授们，不也为他们这些厨师表演的传统菜和技法惊呼不已吗？

　　这件事情也从另一角度说明了，现在国内大多数人，对于传统是多么的陌生。

　　不单单在饮食文化上，像是戏曲、木工石工等等许多传统工艺，见都没见过，更别提了解了。

　　要真以这样的情况发展下去，再过一两代人，忘记延续数千年传统文化不是简单的笑话，是真的可能演变成为事实。

　　说不定会出现一些歪脑筋的人。

　　为了一己私利，挂羊头卖狗肉，用一些并不是真正传统的技艺，拿出来号称是传统，向所有人展示宣传。

　　久而久之，见过的人是真的会把这些完全不沾边的东西，当成是传统文化记在脑子里，并向周围人宣传。

　　就拿厨师来说。

　　传统菜谱上，做这道菜压根不是那样做的，一些人用似是而非，其实根本不是传统菜制作方法的制作过程展示给别人。

　　那你说一般根本没学过厨艺，也没有接触了解过的外行人，会怎么样认为？

　　制作水煮最后根本不知道三滴水，只大咧咧的浇一遍热油，而不是分三次把一炒勺热油浇下去。

　　以后大家都会认为这道菜就该这么做，你那什么三滴水才是虚头巴脑、刻意为之的东西。

　　没理会节目现场的情况，杨振兴紧接着开始制作剩下两道菜。

　　他首先制作的是蚝油牛肉。

　　这是一道粤菜的传统名菜，属于粤菜私家菜，也被粤菜归为药膳。

　　说到蚝油，这是中国人发明的调味料之一，原料取自生蚝，也就是牡蛎。

　　粤省人叫做蚝，闽省习惯叫蛎，江浙一带称之为蛎黄，在北方普遍称为海蛎子。

　　发明这款调味料的人，叫做李锦裳，粤省珠新会人。

　　他幼年丧父，自幼跟母亲相依为命，长大后有一次见义勇为，得罪了当地地主恶霸，被迫背井离乡，辗转来到了珠海南水定居。

　　南水是珠江口的一座小岛，盛产生蚝，为了生计，李锦裳开了一间小茶摊，专门煮生蚝出售。58尒説蛧

　　有一次他生火煮蚝，因为出门办事，忘了照看，回头想起来急匆匆赶回家里，但这时候已经过去了很长时间。

　　本以为一锅材料瞎了，哪曾想揭开锅盖，锅里并没有糊锅。

　　呈现在他眼前的是锅里一层色泽棕褐、香气四溢的浓稠汁。

　　用手指沾了一点放在嘴里，顿时发现美味无比，应了那句古话，‘无心插柳柳成荫，得来全不费工夫’。

　　李锦裳灵机一动，抓住了这次幸运的机会，反复研究尝试，得到了制作秘方。

　　随后悄然开了家家庭作坊，专门出售这种新式调味料，同时在1888年，正式成立了传承至今的老字号李锦记。

　　得益于近水楼台先得月，粤菜厨师们首先发现并利用这种新的调味品到菜肴里，发明了众多名菜品种。

　　不管是拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、煲汤，都会用蚝油调味。

　　后来传出粤省，在其他菜系里也纷纷出现各种蚝油作为调料的菜谱。

　　而且随着众多国人迁徙定居海外，开办大量中餐饭店，蚝油也得到了歪果仁的青睐。

　　这款调味品亦随之畅销，成为世界上最基础的调味料之一。

　　起锅烧油，杨振兴先把腌制好的牛外脊下到宽油锅里小火滑熟，等肉颜色变深断生后，捞出放在一边控油。

　　锅里留底油，用蒜米和姜米炝锅，爆香后防区青红柿子椒片翻炒。

　　紧接着把半勺蚝油下到锅里，跟制作炸酱似的，用油煎炸，同时用炒勺把蚝油划散澥开。

　　趁着蚝油刚澥开，糊锅之前，加入同样半炒勺清水，制作成蚝油汁。

　　接下来开始调味。

　　因为蚝油本身很咸，毕竟是海产品为原料加工制作出来的，所以不需要加盐。

　　只需要加入半勺糖提味，一点点生抽提鲜，一点点花雕酒去除蚝油的腥味即可。

　　调好味把滑熟的牛外脊下入锅里，继续用中火不停翻炒，让牛肉挂满蚝油汁，把味道吸进肉里。

　　等牛肉颜色变深，加一点老抽上色，翻炒均匀后转大火收汁。

　　最后加一点淀粉水勾芡，淋上明油，即可出锅。

　　迅速把蚝油牛肉做好，杨振兴手上不停，装好盘摆在一边，马上把锅刷干净，放在灶上烧干。

　　他接着开始制作葱爆牛肉。

　　前文提到过，大葱下锅的话，很快就会变软，受热时间长了，容易产生异味。

　　所以这道菜，要先把牛肉炒熟，等牛肉单独炒到七成熟后，盛到一遍。

　　再加少许油烧热，下姜米稍微炸一下，炸出香味后，放入大量马蹄葱大火爆炒煸香，把葱香味逼出来。

　　等葱的颜色有点变褐色，味道带有一丝焦香，本身也回软变得软趴趴的。

　　在出水之前，立刻下入炒过的牛肉，继续大火爆炒。

　　同时加入生抽、盐和白糖调味，继续翻炒到大葱完全变软。

　　起锅前，倒一炒勺老醋，沿锅边淋入，增加醋香味，让牛肉变软，同时还能中和油腻的口感。

　　眨眼间，距离一个小时还有二十多分钟，除了还在小火焖炖的红烧牛肉，杨振兴已经把四道菜制作完成。

　　反观巴塔利那边，才刚完成了两道菜，还有三道菜正在制作。

　　即使现场所有人对他的做菜速度早已麻痹，但看到他则么快就要完成五道菜，依然感到无比震惊！

　　“哦卖糕的！我真的忍不住想要骂脏话！这难道就是中国厨师的实力吗！

　　他一个人，只有一个人，没有任何助手帮忙，才刚过半个小时，就已经完成了四道菜！

　　而且第五道菜看样子也随时能够出菜，他的表现简直像是超人！

　　下面再让我隆重的为大家重新介绍，这位超人厨师，是来自中国的中餐厨师——杨振兴主厨！”

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“沈兄！”

　　“嗯！”

　　沈长青走在路上，有遇到相熟的人，彼此都会打个招呼，或是点头。

　　但不管是谁。

　　每个人脸上都没有多余的表情，仿佛对什么都很是淡漠。

　　对此。

　　沈长青已是习以为常。

　　因为这里是镇魔司，乃是维护大秦稳定的一个机构，主要的职责就是斩杀妖魔诡怪，当然也有一些别的副业。

　　可以说。

　　镇魔司中，每一个人手上都沾染了许多的鲜血。

　　当一个人见惯了生死，那么对很多事情，都会变得淡漠。

　　刚开始来到这个世界的时候，沈长青有些不适应，可久而久之也就习惯了。

　　镇魔司很大。

　　能够留在镇魔司的人，都是实力强横的高手，或者是有成为高手潜质的人。

　　沈长青属于后者。

　　其中镇魔司一共分为两个职业，一为镇守使，一为除魔使。

　　任何一人进入镇魔司，都是从最低层次的除魔使开始，

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然后一步步晋升，最终有望成为镇守使。

　　沈长青的前身，就是镇魔司中的一个见习除魔使，也是除魔使中最低级的那种。

　　拥有前身的记忆。

　　他对于镇魔司的环境，也是非常的熟悉。

　　没有用太长时间，沈长青就在一处阁楼面前停下。

　　跟镇魔司其他充满肃杀的地方不同，此处阁楼好像是鹤立鸡群一般，在满是血腥的镇魔司中，呈现出不一样的宁静。

　　此时阁楼大门敞开，偶尔有人进出。

　　沈长青仅仅是迟疑了一下，就跨步走了进去。

　　进入阁楼。

　　环境便是徒然一变。

　　一阵墨香夹杂着微弱的血腥味道扑面而来，让他眉头本能的一皱，但又很快舒展。

　　镇魔司每个人身上那种血腥的味道，几乎是没有办法清洗干净。

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