第二百四十二章 一天时间不够

　　试菜并没有搞的大张旗鼓。

　　第二天一早，几位老人来到店里，把杨振兴拉到厨房一个角落，用那里的炉头开始实验杨振兴拿手的手艺。

　　因为主动远离众人，加上老人们围在那边，后厨的厨师和学徒都十分自觉的避开了这边。

　　大家都只当是在检验少东家的手艺，并没有想太多的东西。

　　毕竟平日里同样的场面又不是不常见。

　　这倒也省去了几个人掩饰的麻烦。

　　“振兴，按照你的说法，你比较拿手的菜有不少，我看一天时间也忙不完，所以接下来的几天里，每天清早你都要给姆们几个做几道。

　　一直到把你认为你擅长的、做的比较好的菜全部做完为止。disixs.M

　　对于这个要求，你觉得行不行？”

　　杨振兴看着冯兴源，点头回答道：“可以冯爷爷，我也觉得只一天有些紧张，只要您几位不嫌耽误事儿就行。”

　　老人们点点头，杨兴盛直接说道：“既然没问题，就别废话了，直接开始吧。”

　　翻了翻下嘴唇，杨振兴立刻着手处理要用到的食材。

　　这次试菜，为了不必要的麻烦，老人们要求杨振兴从处理食材开始全都一个人完成。

　　但杨振兴没有觉得怎样，反而认为这样的安排更好。

　　有学徒或者砧板厨师帮忙处理好食材虽然能更轻松方便简单。

　　可如果想要把菜做到希望的标准，材料最好自己处理。

　　因为自己处理的食材全都是自己所期望的，而且知道自己食材处理的情况，做菜的时候也能更好的把握每一种食材的火候。

　　比如切葱丝。

　　一般做炒菜，大葱可以切成马耳葱或者眉毛葱。

　　虽然外形上看只是一个粗一个细，但实际炒出来的菜味道完全不同。

　　这么看起来有些矫情，或者说有些装神弄鬼。

　　可如果尝试一下，真的可以发现菜里葱的味道是完全不同的，口感也各有不同。

　　当然，如果厨师做菜的时候有自己的要求，也能够跟切配的学徒说明。

　　让他们专门准备按自己需要加工改刀的食材。

　　今天杨振兴打算做的菜是分别是炸和爆炒的菜，这也是他最早开始接触学习的技法，是在所有技法里面最有信心的几种。

　　菜单分别是软炸腰穗、干炸里脊、炸灌汤丸子、汤爆油爆双脆、爆三样、酱爆鸡丁、爆炒肉片和爆炒腰花九道菜。

　　但是杨兴盛听完他报的菜名后，直接给划去了一半。

　　“这么多菜你打算做到几点？软炸腰穗、干炸里脊、爆炒肉片不用做了，这都是普通家常，拿出去当招牌菜让人笑话。

　　爆双脆也不要做了，这道菜上菜太费劲，讲究的工序太多，偶尔做几次可以，就只做剩下的几道菜吧。”

　　杨振兴一听，稍微撇了撇嘴，但最后并没有反驳。

　　在他看来，别管是大菜还是家常菜，只要做的好吃，为什么不能拿来当招牌？

　　如果招牌菜一定非要那些大菜名菜的话，那大家伙都去研究这些菜算了。

　　其他的菜谁有能沉下心来仔细学习认真研究呢？

　　沉默着，杨振兴开始处理所需要的食材。

　　炸灌汤丸子是济府传统名菜，是洛口名厨彭珂创制，后来百花村饭庄名厨刘永庆继承师制并推广开来的名菜。

　　把猪瘦肉剁成茸，加入蛋清、淀粉、盐搅拌到带有粘性，然后制作成肉丸。

　　每一个肉丸里面包上一块一厘米左右冻成冻子的高汤方丁。

　　然后裹上炸粉或者面包糠下五六成热油用小火炸至金黄即成。

　　成菜色泽棕黄，外皮酥脆，内包汤汁，风味独特，佐以五香粉食用，让人忍不住从做法到味道都拍案叫绝。

　　爆三样是源于宫廷古菜全家福，鲁菜和湘菜中也有菜谱收录，但是材料有所不同。

　　这道菜是京城八大楼之首的东兴楼的看家菜。

　　东兴楼做这道菜十分有讲究。

　　非新鲜的肝不用，非里脊肉不上浆，非特殊清洗的猪肚不用。

　　炒出来的菜，肝脆嫩、肉滑润、肚香糯，三种食材口感层次丰富，结合起来相得益彰。

　　制作爆三样，首先刀工十分考究，三样片儿必须大小厚薄一致。

　　再一个动作必须要快，过油炸熟立马出锅，多一秒都不行。

　　最后要先兑好芡汁，做到卤汁抱紧食材，明汁亮芡。

　　酱爆鸡丁之前有过提及，这里就不多做介绍，名菜宫保鸡丁就是在这道菜的基础上进行的加工改良而成。

　　最后一道爆炒腰花，同样是鲁菜里的特色传统名菜。

　　虽然是家常菜，很多人家里经常会做，但是称之为鲁菜十大名菜之一也不为过。

　　之所以如此赞誉。

　　是因为这道菜从处理食材开始，到改刀刀工，最后的火候操作，从头到尾一整套动作要求都十分严格。

　　光所需辅料就有玉兰片冬笋、木耳、荸荠biqi，也就是马蹄、嫩菜心。

　　从猪腰选择到去腥臊再加上改刀以前有提过，这里就不重复了。

　　笋子和马蹄必须切成薄片，木耳撕成等大小块儿，菜芯儿切段，一起下沸水焯一下。

　　猪腰抓粉下油锅拨散后迅速捞出。

　　然后在锅内留油爆香葱姜蒜，加入蔬菜辅料翻炒，加入红醋、酱油上色上香。

　　至即将断生的时候下猪腰，迅速倒入有南酒、盐、高汤、淀粉兑好的芡汁，翻炒均匀装盘即成。

　　做好的菜要求猪腰软嫩适中，蔬菜熟脆可口，味道鲜美，滑润不腻。

　　随着杨振兴一道道菜陆续做完，杨兴盛几个人也一道道品尝结束。

　　在尝完最后一道爆炒腰花之后，他们纷纷放下手中筷子，开始跟杨振兴讲各自的点评。

　　“几道菜做的都十分好，刀工到位，火候把握的不错。”

　　“不知道现在东兴楼的爆三样和酱爆鸡丁水平如何，但是振兴的手艺拿出来没有问题。”

　　“有这几道才足够了吧？接下来其他的菜还需要接着试吗？一人儿上的招牌菜太多，后厨忙不过来啊。”

　　听完几位师弟的评价，杨兴盛最后才点头说道：“几道菜确实可以作为招牌亮出来，不过后面的菜还需要继续试。

　　到时候多几种菜互相比较，也能更清楚的知道孩子哪道做的最好。

　　万一后头别的菜做的比今儿做的更好呢？这事儿谁也说不准。”

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“沈兄！”

　　“嗯！”

　　沈长青走在路上，有遇到相熟的人，彼此都会打个招呼，或是点头。

　　但不管是谁。

　　每个人脸上都没有多余的表情，仿佛对什么都很是淡漠。

　　对此。

　　沈长青已是习以为常。

　　因为这里是镇魔司，乃是维护大秦稳定的一个机构，主要的职责就是斩杀妖魔诡怪，当然也有一些别的副业。

　　可以说。

　　镇魔司中，每一个人手上都沾染了许多的鲜血。

　　当一个人见惯了生死，那么对很多事情，都会变得淡漠。

　　刚开始来到这个世界的时候，沈长青有些不适应，可久而久之也就习惯了。

　　镇魔司很大。

　　能够留在镇魔司的人，都是实力强横的高手，或者是有成为高手潜质的人。

　　沈长青属于后者。

　　其中镇魔司一共分为两个职业，一为镇守使，一为除魔使。

　　任何一人进入镇魔司，都是从最低层次的除魔使开始，

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然后一步步晋升，最终有望成为镇守使。

　　沈长青的前身，就是镇魔司中的一个见习除魔使，也是除魔使中最低级的那种。

　　拥有前身的记忆。

　　他对于镇魔司的环境，也是非常的熟悉。

　　没有用太长时间，沈长青就在一处阁楼面前停下。

　　跟镇魔司其他充满肃杀的地方不同，此处阁楼好像是鹤立鸡群一般，在满是血腥的镇魔司中，呈现出不一样的宁静。

　　此时阁楼大门敞开，偶尔有人进出。

　　沈长青仅仅是迟疑了一下，就跨步走了进去。

　　进入阁楼。

　　环境便是徒然一变。

　　一阵墨香夹杂着微弱的血腥味道扑面而来，让他眉头本能的一皱，但又很快舒展。

　　镇魔司每个人身上那种血腥的味道，几乎是没有办法清洗干净。

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