第十四章 和面的学问

　　杨振兴每天日复一日的重复着功课，中间又有两个小伙伴时不常过来一起玩耍。

　　日子过的很快，转眼就到了年根上。

　　这些天他一直被杨兴盛拉着擦玻璃扫地，里里外外把院子收拾了一遍，着实累的他不轻快。

　　本以为打扫完卫生就没事儿了，哪知道爷爷又要蒸馒头和窝头、腌新白菜、打豆酱，还有好些要做，简直一刻都闲不下来。

　　因为只有他们爷孙两个人，杨振兴只能一直跟在后面给爷爷打下手。

　　不过不是一点好处都没有，至少他这期间又偷学到了不少新的烹饪技巧，仅仅一个发面，杨兴盛就教给他了很多东西。

　　“发面分成好几种，有加酵母的也有不加的方法，酵母就是菌类，可以让面团更加蓬松，蒸出来的食物松软香甜可口。”

　　“爷爷，那么酵母放多少合适啊？”

　　“问的到点子上了！”

　　对于孙子在烹饪上的提问，杨兴盛总是不吝惜自己的夸奖。

　　“一般比例是一百比一，一斤面粉放一勺子酵母就行，具体称量很费功夫，一般用眼睛观察，通过经验判断就可以，稍微有一点误差也没太多问题，只要别差的太多就行，太多蒸出来的馒头没弹性不光泽。”

　　对于爷爷的回答，杨振兴不是很明白，他不太认同爷爷这种十分笼统模糊的做法。

　　既然给出了具体的一个数据，那么为什么到了动手的时候靠经验而不按照数据比例操作。

　　不过他并没有说出心里的想法。

　　因为说实话家里确实没有称量的工具，只有一个爷爷卖菜的时候用到的秤砣。

　　杨振兴不确定那跟小木棍是否能准确的称出五克的重量。

　　“酵母一勺，再放入一勺白糖。酵母通过分解白糖工作，可以让面团发的更好更快，但是白糖哪怕少放也不要多放，因为放多了影响面团的口感质量。

　　然后在碗里倒入温水，这里一斤面粉就要用大约两百毫升的酵母水来和，少了面粉没办法全部拌湿润，多了面团会变稀，就得再加面粉。

　　要是再放多了面粉又得继续加水，容易陷入死局，不过做的多了这种事就不会发生，一般只有刚开始尝试的时候，容易出现这样的问题。”

　　杨振兴听得很仔细，也明白了一个道理。

　　那就是自己爷爷在讲述剂量方面，总是有些模棱两可，而且把经验放在嘴边。

　　明明有一个数据在那里，不去准确称重，按照剂量比例来做，全都依靠经验来。

　　那么还要前面的数据比例干什么呢？

　　其实现在杨振兴就算说出这个想法，杨兴盛也只会摇头。

　　他说的这个比例都是为了能够让孙子更好的理解，自己估摸出来的。

　　不管是古时候还是现在，厨师做饭哪有什么准确的比例，可以说一个厨师有一个自己的比例和习惯。

　　同样的一道菜，可能这个厨师多一点酱油，另一个厨师比他少一点，很难能拿出一个准确的标准出来。

　　“发面温度越高，需要的时间越短，发好的面可以发现变大很多，里面因为酵母产生的气体呈现蜂窝状，就表示面发好了，这就是发面。

　　除了发面之外，还有死面，就是不加酵母粉的，有用热水和面的烫面、一半热水和面一半凉水的半烫面，全用凉水的死面。

　　烫面不筋道，粘性大，但软中带硬，不稀烂，端午节人们常吃的炸菜角就是烫面做的，南方的虾饺也是用烫面。

　　半烫面不筋不软，但又筋又软，一半多用于蒸饺或制作煎的食物，烙饼之类的就是用半烫面来做。

　　最后的死面筋性大，延展性好，耐煮，比如姆经常早上切的面条就是用的死面，做水饺混沌也是用死面。”

　　虽然不认同杨兴盛在剂量方面的描述，但是第一次知道仅仅一个面团就有这么多的种类，制作不同的食物也不是说什么面粉都可以制作。

　　杨振兴大开眼界，对很多食物也有了一个十分清晰的认识，一下子学到这么多，他迫不及待的想要尝试尝试。

　　杨兴盛哪里看不出自己孙子的想法，心里宽慰但并没有打算让他尝试。

　　“咱们现在蒸的是过年那些天的馒头，可没有多的面粉让你动手，等过完年吧，过完年后爷爷会在家里多准备一些面粉，到时候你天天做都可以。”

　　心里的想法被看穿，杨振兴有些不好意思。

　　不过他明白家里的情况不允许他任性，还是拒绝了爷爷的提议。

　　“没关系爷爷，给我面粉让我做东西那只能全都瞎了，多浪费粮食，到时候只给我一点点就可以。”

　　杨兴盛擦干手，摸着孙子的脑袋，慈祥的说道：

　　“没关系的，不经过练习哪里能够成功？就好比你练字一样，总不能因为浪费纸墨笔砚就永远不练字了？

　　当初爷爷跟着你高祖曾祖学习做菜的时候，可浪费了不少的东西，但同样爷爷也练就了一手好厨艺，这都是成长必须付出的代价。”

　　忙着准备过年的东西，杨兴盛在教杨振兴一些烹饪知识的同时，还带着他出了趟门。58尒説蛧

　　新年新气象，原来条件不允许，没有那么多讲究。

　　可现在家里渐渐缓过劲儿来，该置办该讲究的就得重新弄起来。

　　坐着三轮，杨振兴久违的一次出远门，上次出来还要说到跟爷爷干了一个星期活的那次。

　　不管是大街还是胡同，全都吸引着他的好奇和目光。

　　穿过一条叫做金鱼胡同的胡同，他们来到了一个叫做东风市场的地方。

　　放眼望去，乌央乌央的全是人，大老远杨振兴就闻到一股子柴火和煤烟子的味儿。

　　把三轮锁好，杨兴盛先把他拉到一边仔细的叮嘱几句。

　　“你也瞧见了，这里人很多，进去之后人挤人，你要抓紧姆别撒手，抓紧咯！”

　　说完伸手紧紧地拉着杨振兴的小手，一头扎进了市场。

　　里面两边全是柜台门面，因为过年的关系到处人声鼎沸。

　　小孩哭闹的声音；大人呵斥的声音；在柜台前问价咨询的声音，还有维持秩序的工作人员的声音，全都一股脑的钻进了杨振兴的耳朵，让他脑袋都是嗡嗡的。

　　不知怎得，原本还有些兴奋好奇的杨振兴，突然开始想念自家安安静静的院子了。

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“沈兄！”

　　“嗯！”

　　沈长青走在路上，有遇到相熟的人，彼此都会打个招呼，或是点头。

　　但不管是谁。

　　每个人脸上都没有多余的表情，仿佛对什么都很是淡漠。

　　对此。

　　沈长青已是习以为常。

　　因为这里是镇魔司，乃是维护大秦稳定的一个机构，主要的职责就是斩杀妖魔诡怪，当然也有一些别的副业。

　　可以说。

　　镇魔司中，每一个人手上都沾染了许多的鲜血。

　　当一个人见惯了生死，那么对很多事情，都会变得淡漠。

　　刚开始来到这个世界的时候，沈长青有些不适应，可久而久之也就习惯了。

　　镇魔司很大。

　　能够留在镇魔司的人，都是实力强横的高手，或者是有成为高手潜质的人。

　　沈长青属于后者。

　　其中镇魔司一共分为两个职业，一为镇守使，一为除魔使。

　　任何一人进入镇魔司，都是从最低层次的除魔使开始，

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然后一步步晋升，最终有望成为镇守使。

　　沈长青的前身，就是镇魔司中的一个见习除魔使，也是除魔使中最低级的那种。

　　拥有前身的记忆。

　　他对于镇魔司的环境，也是非常的熟悉。

　　没有用太长时间，沈长青就在一处阁楼面前停下。

　　跟镇魔司其他充满肃杀的地方不同，此处阁楼好像是鹤立鸡群一般，在满是血腥的镇魔司中，呈现出不一样的宁静。

　　此时阁楼大门敞开，偶尔有人进出。

　　沈长青仅仅是迟疑了一下，就跨步走了进去。

　　进入阁楼。

　　环境便是徒然一变。

　　一阵墨香夹杂着微弱的血腥味道扑面而来，让他眉头本能的一皱，但又很快舒展。

　　镇魔司每个人身上那种血腥的味道，几乎是没有办法清洗干净。

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